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La gastronomía de La Guardia presenta una gran variedad de sabores, texturas e ingredientes cuyo secreto reside en las reminiscencias árabes de muchas de las recetas típicas. Todo un eclecticismo culinario que se ha ido enriqueciendo a lo largo de la Historia hasta nuestros días.

Algunos platos típicos son:

• «Guiñapos»: guiso realizado con tortas de trigo, almejas, boquerones, carne y diferentes verduras.
• Bollo de calabaza: postre por excelencia de La Guardia. Se elabora con calabaza asada, pimentón y azúcar.
• Otros platos típicos son el bacalao encebollado, los roscos fritos y el ponche de melocotón.

 

 

 

 

El Canto de la Aurora

El Canto de la Aurora es una de las tradiciones religiosas más antiguas y que más profundamente sigue arraigada en La Guardia, aún hasta nuestros días, y que consiste en la llamada al rezo del «Santo Rosario» cantando las «Divinas Alabanzas de la Virgen».

 

El canto

Consiste en la salida de un grupo de personas, «Canto de la Aurora» o auroros, que de madrugada (en torno a las 03.00 h) salen equipadas con instrumentos musicales, del tipo de una serenata aprox. (bandurrias, guitarras, triángulos, campanillas, botellas en ristre…), para recorrer La Guardia e ir avisando y animando al rezo a los hermanos de la cofradía, a través de cánticos que honran y cantan las alabanzas de la Virgen del Rosario.

El cántico es una letanía de tono solemne y marcadamente melancólico, acompañado de un alto grado de sentimiento y fervor por parte de los auroros. En él, una persona («el sólo») es destinada, una o más veces, a cantar la estrofa pertinente delante de la casa del hermano visitado.
Éste último a su vez, suele responder al reclamo (en alusión -y cómo acto agradecido- al aviso) al menos encendiendo alguna luz visible en la casa sino asomándose al balcón, ventana o puerta frente a dónde se le canta. En ocasiones, y de nuevo como acto de agradecimiento y de hermandad, también se suele ofrecer a los auroros algún tipo de tentempié (bebidas calientes, aguardiente, anís, mantecados, repostería ligera…) para llevar mejor las horas de cántico en la fría madrugada.

Una vez «el sólo» ha terminado la primera estrofa, el resto del coro acompaña y termina el canto mientras se desplazan hasta la casa del siguiente hermano a visitar.

 

Los auroros

Aunque en principio es iniciativa de los hermanos de la cofradía de la Virgen del Rosario, no es un acto para nada excluyente sino al contrario. Cualquier persona puede acompañar al Canto de la Aurora y participar en todos los actos relacionados como compaña del Canto.

Tradicionalmente el Canto lo formaban siempre hombres y, aunque desde hace años lo acompañan también mujeres, los cánticos solitarios siguen siendo orquestados por un hombre. Así, en la compañía de instrumentos y los coros puede participar, y de hecho así ocurre, cualquier persona, siempre y cuando como es lógico, se ciña a unas normas cívicas y morales lógicas y al carácter tradicional y religioso de aquellos que lo organizan: la cofradía de la Virgen del Rosario.

 

La voz solitaria

No tenemos demasiada información sobre el carácter único del puesto de la voz solitaria, y, aunque durante muchos años han habido personas que lo cantaban en exclusiva, hoy en día cabe la posibilidad de que cualquier miembro de una familia hermana de la cofradía pueda llevar a cabo el canto inicial en solitario, siempre que sepa cantarlo y lo haga de acuerdo a la tradición.

Esta parte es la más emotiva y llena de fervor del canto, pues «el sólo» entona una alabanza de los milagros y obras tradicionales de la Virgen del Rosario, dándole la entonación quebrada, temblorosa, única y característica del «Canto de la Aurora» (de ahí que no cualquier persona pueda realizarlo), el cual llena la fría noche de un misticismo mágico y arcaico lleno de recuerdos tradicionales que se remontan prácticamente siglos atrás.

Algunas estrofas del Canto de la Aurora

Estos son algunos ejemplos de las letras que forman las estrofas, solos y coros del Canto de la Aurora en La Guardia:
Cada sólo y el estribillo cantado por el coro se efectúa en un orden aparentemente aleatorio.

(Sólo 1) En la Plaza Mayor de Sevilla,
la rueda de un carro
a un niño pilló;
y la Virgen con su escapulario
al niño difunto lo resucitó;
lo resucitó.

(Coro: estribillo 1) Todos a una voz,
y con voz amorosa digamos:
“Virgen del Rosario
y un trono de amor;
y un trono de amor”.

(Sólo 2) Un hermano le dice a otro hermano:
Levántate a misa, yo no puedo ir;
porque tengo el altar preparado
y el vino en el cáliz para consumir;
para consumir.

(Coro: estribillo 2) Ángeles bajad;
coronados de lirios y rosas
para los devotos que van a rezar;
que van a rezar.

(Coro: estribillo 3) […desconocido…]
y coged de esas flores más hermosas
que entregó María contra el Lucifer;
contra el Lucifer.

Al alba

El Canto de la Aurora continua así toda la noche hasta que amanece, al alba, la cofradía ofrece un pequeño desayuno compuesto por churros y bollería para reponerse antes del «Rezo del Rosario» en la iglesia.

 

Procesión

Por la tarde se procede con el tradicional procesionado de la patrona por las calles de La Guardia.

 

Orígenes y tradición

Ha sido habitual durante el paso del tiempo que fuera transmitido de padres a hijos y, aunque existe documentación genérica de esta tradición, no hay documentación escrita sobre los cánticos ni la música; si bien es cierto que todas las entonaciones, ritmos e instrumentos usados suelen ser muy parecidos en casi todos los lugares donde se practica.¹

Según la mayoría de las fuentes consultadas¹², es una tradición puesta en vigor por los frailes dominicos en torno al siglo XVII con la pretensión de que arraigara en la cultura popular. Hecho que, a día de hoy en La Guardia, observando aun la impronta de dicha orden religiosa en la localidad (uno de sus patrimonios culturales más importantes y mejor conservados es el convento de los dominicos), indica que tuvo un éxito bastante evidente.

Ruta por Cerrillo de San Cristóbal, Cueva Cabrera y Hermita de San Sebastián desde la Guardia de Jaén.

 

La ruta comienza en una plazoleta junto al ecoparque Justo Pérez, desde donde se camina 1 km por carretera hasta el inicio del sendero en el Barranco Hondo. Allí hay un pilar abrevadero y el primer mirador. El camino asciende pasando por pequeños barrancos como el de Andresico y Las Minillas, con bancos de madera instalados.

A 800 m de altitud se alcanza el quinto mirador con vistas al valle del Guadalbullón, Sierra Mágina y Sierra Sur. Luego se bordea Monte Prieto hasta llegar a la Cueva Cabrera, un abrigo rocoso con historia neolítica.

Se continúa subiendo, pasando por más miradores, hasta llegar al área recreativa Allanada del Santo, con albergue, zonas recreativas y una ermita con mirador. Desde allí se accede al punto geodésico cerca de antenas, con vistas a Jaén y Jabalcuz.

La bajada incluye una segunda cota (926 m), un tramo campo a través hasta enlazar con la pista del Barranco de la Higuera, y el mirador de la campiña de Jaén. Finalmente, se desciende con fuerte pendiente hasta el pueblo, bordeando el castillo cerrado, y regresando al punto de inicio por el recinto ferial.

 

 

Area Recreativa de Las Allanadas del Santo

El Área Recreativa de Las Allanadas del Santo es un encantador paraje natural. Este espacio es ideal para quienes buscan una escapada tranquila en plena naturaleza, ya que ofrece un entorno rodeado de pinares, senderos de montaña y espectaculares vistas panorámicas.

Se encuentra rodeado de frondosos pinares y vegetación mediterránea típica de la sierra, lo que lo convierte en un lugar fresco y sombreado, ideal para pasar el día.

Dispone de merenderos, barbacoas (en temporada permitida), bancos y mesas de piedra, lo que lo hace perfecto para comidas campestres y reuniones familiares o con amigos. 

   

Centro Ecuestre La Estribera

Dirección: Carretera La Guardia, Km.5

Teléfono: 659 94 37 31 / 655 87 27 37

Especialidad: Aprender a montar a caballo. A través clases prácticas y teóricas.

«Restaurante EL ZORRO»

• Cervecería – Restaurante – Salón de Celebraciones – Terraza en temporada verano-otoño y Pub.
• Ubicación: Calle Pedregal, 13.
• Abierto fines de semana y festivos y vísperas de festivos.
• Reservas: Rodri 667 722 801.

«Restaurante PACOMER»

• Bar de tapas – Restaurante – Salón de Celebraciones – Terraza-barbacoa temporada primavera-verano-otoño.
• Ubicación: (Junto a Piscina Municipal), Plaza Parque del Pilar.
• Abierto todos los fines de semana y festivos y vísperas de festivos:
  • Viernes, sábados y festivos: 12.30h hasta las 00.30h.
  • Domingos: por la mañana 12.30h hasta las 19.00h.
  • Vísperas de festivos: 20.00h hasta las 00.30h.
  • A partir del 01 de mayo: Todos los días, de 12.30h -00.30h. (Terraza-Barbacoa).
  • Temporada de verano: Servicio de comidas y cafetería en Piscina Municipal.
• Reservas: Paco 649 57 70 41 / Rosa 609 478 804. 

«Bar-Cervecería EL ZORRO»

• Cafetería – Desayunos – Bar de tapas – Terraza.
• Ubicación: Calle Cuatro Esquinas, 
• Abierto en VERANO 
• Reservas: Rodri 667 722 801.

«Café-Bar EL PATILLAS»

• Cafetería – Desayunos  – Bar de tapas – Bar de copas – Celebraciones.
• Ubicación: Calle Conil, 12.
• Abierto (Menos el Martes) : de 9.00 a 12.30h.  y  Fines de Semana 08:30h- 1:30h.
• Reservas: 633 60 73 06 . 

«Bar El Cuerpo»

• Bar de tapas. Especialidad Carnes de Monte.
• Ubicación: Junto a Estación de Servicio La Asomadilla.
• Abierto todos los días: 7.00 hasta las 23.00h.
• Reservas: Cristóbal 627 955 386.

 

 

 

 

 

 

 

 

En este enlace podrás encontrar todo lo relativo para poder dormir/hospedarte en nuestro pueblo:

 

https://laguardiadejaen.com/tu-ciudad/puntos-de-interes/hospederia-municipal/